[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[Parakarro]

Voilà il Filetto di Manzo al Vino rosso.



Se cliccate sull'immagine, potete vedere il risultato della cottura a bassa temperatura.

bello bello.
deve essere ottimo.

solo un appunto sulla decorazione: elimina quei pomodori

[scb]

Ah dimenticavo.

Ho finalmente trovato un tipo che vende i ceci neri della Murgia.

Questi legumi vengono considerati una prelibatezza tanto che su internet li propongono a prezzi francamente assurdi. Tramite i miei giri, ho finalmente trovato un venditore della zona ed onesto.

Non li ho ancora provati, ma mi riprometto di farlo a breve con la mia collaudatissima ricetta.

Vi faccio sapere

[Madrugada]

Nella mia nuova vita coniugale e da prossimo padre di famiglia, la domenica pomeriggio è dedicata alle sperimentazioni culinarie. Mi sto cimentando in una serie di classici che per me sono novità assolute.

Ieri ho preparato il ragù per la prima volta in vita mia.

Cioè, il ragù come lo intendono a nord del Gargano, quello con la carne macinata. Qui al sud è un'altra cosa.

Comunque:

No burro, solo olio. Ho fatto andare a fiamma minima un trito di scalogno sedano carote. Quando lo scalogno si è imbiondito, ho aggiunto un mix di carne macinata, composto da manzo maiale e salsiccia di maiale, 200 g per uno.

Ho alzato il fuoco per far imbiondire rapidamente il macinato, quindi ho bagnato con un bicchiere di bianco (sebbene il disciplinare preveda il rosso). Ho abbassato di nuovo la fiamma.

Quando il vino si è un pò ritirato, ho bagnato con un pò brodo di carne e quindi, dopo 5 minuti, ho aggiunto del concentrato di pomodoro (triplo), allungato nel restante brodo.

Quindi, fiamma bassa e 40 minuti di cottura, con frequenti rimestaggi.

Risultato un bel ragù biondo o meglio dorato, che ho fatto riposare per un paio d'ore.

Trasferito in comodi vasetti di vetro, è stato surgelato.

Servirà per le tagliatelle e per i cannelloni.

Non so come lo preparino a nord del Gargano, ma quello che faccio io come procedimento è uguale al tuo. Niente burro, oibbò, mai vino bianco, solo rosso, e aggiungo cannella, chiodi di garofano e noce moscata. E lo faccio cuocere in una pentola di coccio a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Ebbravo Essecibì, mi hai fatto venire voglia di ragù!

[Pim]

io lo faccio come scb, con il vino rosso e poi siccome non mi piace il colore biondo arancio , aggiungo oltre al concentrato di pomodor anche della passata

[scb]

Niente burro, oibbò, mai vino bianco, solo rosso, e aggiungo cannella, chiodi di garofano e noce moscata. E lo faccio cuocere in una pentola di coccio a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Ebbravo Essecibì, mi hai fatto venire voglia di ragù!

L'uso di spezie così strutturate non rientra nelle mie consuetudini culinarie.

In linea di massima noi pugliesi tendiamo a prediligere ricette che esaltino il sapore primario degli ingredienti, anche se mi rendo conto che con il ragù è difficile parlare di sapore primario.

[ceppy]

Tgcom24 Salute dà questa bella notizia!
"19 novembre 2013 - 15:45
La ricetta per salvare il cuore è il sugo.
Soprattutto con il classico soffritto a base di cipolla o aglio.
Il trucco per un cuore sano e forte è nel sugo di pomodoro classico, con olio extravergine d'oliva e aromatizzato da cipolla o aglio.
Una volta di più la scienza conferma i benefici per la salute delle preparazioni della dieta mediterranea.
Lo studio è stato condotto dall'Università di Barcellona e pubblicato su Food Chemistry.
Grazie ai polifenoli.
La salsa di pomodoro contiene circa quaranta sostanze antiossidanti (meglio note come polifenoli) che proteggono il cuore dallo stress ossidativo e quindi dall'invecchiamento.
Gli studiosi sottolineano: "Perché l'effetto "salva cuore" sia efficace, gli ingredienti che compongono il sugo vanno consumati insieme". Assunti separatamente, infatti, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla e pomodoro non darebbero gli stessi benefici, secondo i ricercatori spagnoli, che utilizzando una tecnica chiamata spettrometria di massa ad alta risoluzione hanno scoperto anche che il soffritto utilizzato come base per il sugo contiene oltre ai polifenoli anche altre sostanze antiossidanti, come i carotenoidi."

[Pim]

per la prossima cenetta proverò degli spaghettoni di benedetto cavallieri su crema di broccoli con cuore di burrata e salsa di acciughe


vi farò sapere!

[finchenoncado]

pimpi puoi aggiungere uva passa e pinoli, con i broccoli si sposano benissimo

[Rodomonte]

per la prossima cenetta proverò degli spaghettoni di benedetto cavallieri su crema di broccoli con cuore di burrata e salsa di acciughe


vi farò sapere!

Mah! Io ho provato 3 tipi di pasta di Cavalieri spaghettoni compresi.
Ho trovato la pasta troppo spessa, molto grossa, per cui dopo quasi mezz'ora di cottura, il risultato è stato che gli spaghettoni erano scotti e sfaldati all'esterno, ed ancora crudetti all'interno!
Lo stesso dicasi per gli altri tipi di pasta compreso le famose "ruote pazze".
Riassumendo la mia esperienza, trovo che la pasta sia di buona qualità e la sua "grezzosità" assorbe bene i gusti e i sughi (ce ne va più che con le solite paste comuni), ma lo spessore è troppo, per cui essendo una pasta "dura", cuoce male, non uniforme!
In pratica dopo averla provato ho concluso che il gioco (prezzo) non vale la candela e non l'ho più presa.
Come alternativa, prova quella di Gragnano che è simile ma più adatta ad una cottura uniforme!
Lo dico con dispiacere perchè noi pugliesi siamo molto camèanilisti, ma tant'è!

[Madrugada]

Lunedì scorso ho avuto un ospite a cena e ho preparato un menu a base di pere. Amuse-bouche a base di tartellettes pere e gorgonzola, risotto pere e provolone, crostata pere e cioccolata. Cena perfettamente riuscita. L'ospite ha dimostrato di aver ampiamente gradito il menu e chi lo ha realizzato.

[Pim]

a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!!


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.

[danny_the_dog]

a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!!


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.

Spero che per Natale mi regalino le trafile al bronzo per la planetaria così la pasta me la faccio da me con la Senatore Cappelli:

http://www.saporideisassi.it/279-semola ... i-5kg.html

[Rodomonte]

a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!!


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.

Beh, non è detto che le tue aspettative non siano rispettate.
Lo sai che riguardo al gusto è tutto personale!
E' effettivamente molto cara!

[coppia_co]

...Spero che per Natale mi regalino le trafile al bronzo per la planetaria così la pasta me la faccio da me con la Senatore Cappelli ...

Meglio trovare una impastatrice così

[Pim]

australia