si la temperatura di lievitazione è molto importante, nè troppo freddo nè troppo caldo, anche per questo la si copre, per evitare troppi sbalzi termici.

sorbillo al momento a Napoli, se non è il migliore è comunque ai massimi livelli. nel video, se non sbaglio, da anche le quantità, di sale, acqua, farina e lievito

Sono un maniaco della pasta madre. La pizza della Domenica sera inizio a prepararla il Sabato pomeriggio.
24 ore di lievitazione e poi cotta in forno (elettrico, purtroppo...) su lastra di pietra. E' un altro mangiare.
Altro che surgelata, orrore!!!

MauroG ha scritto:si la temperatura di lievitazione è molto importante, nè troppo freddo nè troppo caldo, anche per questo la si copre, per evitare troppi sbalzi termici.

sorbillo al momento a Napoli, se non è il migliore è comunque ai massimi livelli. nel video, se non sbaglio, da anche le quantità, di sale, acqua, farina e lievito

Prova Tutino di fronte alla stazione della circumvesuviana che sta vicino Piazza Garibaldi. Rivelazione dell'anno

Capo Tribù ha scritto:

MauroG ha scritto:si la temperatura di lievitazione è molto importante, nè troppo freddo nè troppo caldo, anche per questo la si copre, per evitare troppi sbalzi termici.

sorbillo al momento a Napoli, se non è il migliore è comunque ai massimi livelli. nel video, se non sbaglio, da anche le quantità, di sale, acqua, farina e lievito

Prova Tutino di fronte alla stazione della circumvesuviana che sta vicino Piazza Garibaldi. Rivelazione dell'anno

Perdonami ... in piazza Garibaldi c'è la stazione di Napoli Centrale e sotto la piazza quella di Napoli piazza Garibaldi. Tutino è qui (ma dove ?) o è in corso Garibaldi vicino alla stazione della Circumvesuviana? Io in zona (via San Cosmo fuori Porta Nolana) ci ho abitato due gg a settimana per 18 anni, ma questa pizzeria non so dove sia.

Quando ho voglia di strafogarmi:
Doppia pasta, salsiccia e funghi, con aggiunta di provola affumicata.

wolf.55 ha scritto:

Capo Tribù ha scritto:

MauroG ha scritto:si la temperatura di lievitazione è molto importante, nè troppo freddo nè troppo caldo, anche per questo la si copre, per evitare troppi sbalzi termici.

sorbillo al momento a Napoli, se non è il migliore è comunque ai massimi livelli. nel video, se non sbaglio, da anche le quantità, di sale, acqua, farina e lievito

Prova Tutino di fronte alla stazione della circumvesuviana che sta vicino Piazza Garibaldi. Rivelazione dell'anno

Perdonami ... in piazza Garibaldi c'è la stazione di Napoli Centrale e sotto la piazza quella di Napoli piazza Garibaldi. Tutino è qui (ma dove ?) o è in corso Garibaldi vicino alla stazione della Circumvesuviana? Io in zona (via San Cosmo fuori Porta Nolana) ci ho abitato due gg a settimana per 18 anni, ma questa pizzeria non so dove sia.

Porta Nolana, stazione circumvesuviana. Di fronte c'è un vicolo, entraci dentro e sulla destra troverai la pizzeria Tutino.

Capo Tribù ha scritto:

wolf.55 ha scritto: Perdonami ... in piazza Garibaldi c'è la stazione di Napoli Centrale e sotto la piazza quella di Napoli piazza Garibaldi. Tutino è qui (ma dove ?) o è in corso Garibaldi vicino alla stazione della Circumvesuviana? Io in zona (via San Cosmo fuori Porta Nolana) ci ho abitato due gg a settimana per 18 anni, ma questa pizzeria non so dove sia.

Porta Nolana, stazione circumvesuviana. Di fronte c'è un vicolo, entraci dentro e sulla destra troverai la pizzeria Tutino.

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Wes ha scritto:Sono un maniaco della pasta madre. La pizza della Domenica sera inizio a prepararla il Sabato pomeriggio.
24 ore di lievitazione e poi cotta in forno (elettrico, purtroppo...) su lastra di pietra. E' un altro mangiare.
Altro che surgelata, orrore!!!

hai ragione wes, devo assolutamente provare anche io.

se capita ci vado. capisco il cantieri, ma ho notato che su google maps i sensi di marca in piazza garibaldi mi sembrano un tantino impazziti.

bravo wes ottimo lavoro

io ho uno di quegli affari elettrotecnigi tuttoinuno per fare il pane del lidls eslohntsich
e' un coso che si apre superiormente con l'oblo' tipo f14 tomcat, ma la forma e' piu' tozza
tu inserisci in maniera molto tedesca e secondo precisa successione und grammatura ingredienten e poi lo richiudi e parte

fa il suo bvrummns vruumm ogni tanto, molto tecnico, molto serioso come suono devo dire
poi se vuoi ti cuoce il pane e se non vuoi si ferma all'impasto per pizza o pane, basta dirglielo

alla fine non lo uso molto perche' ci vuole comunque tempo, 3 ora zirca, ma nel suo e' valido
la pasta viene morbida e ben stendibile
e' tutto mitteleuropeotedescoesteuropeo, vi e' della qualita nel complesso se uno non fa troppo il raffinato, non un brutto affare

Mr Viz. oltre a portarci nella modernità, ci dici se l'hai mai provata la pizza? Pure i fritti meritano. Mo basta pubblicità aggratis, mi taccio.

allora ho sentito il mio amico lui fa un impasto con un misto di farine: 450gr farina 0 250gr farina di grano duro, lievito di birra fresco 8gr, acqua 400ml, lievitazione 16-24ore, mi ha detto con questa quantità tiri fuori una teglia quadrata da forno, oppure ti fai due pizzette tonde, il suo consiglio è stato fatti una teglia e fai diversi condimenti

se non torno a casa tanto tardi domani sera preparo l'impasto così venerdì sera pizza, la passata di pomodoro fresca ce l'ho dall'orto di mio papà, devo decidere se andare di mozzarella classica, oppure di andare con qualche altro tipo di formaggio consigli?

usano pasta filata o mozzarella?

Per chi ha problemi di digestione (gastrite, acidità, dispespia, etc) e/o intestinali (meteorismo, gonfiore), il lievito di birra è veleno.
E dubito che tenga 24 ore di lievitazione. Si scatenano processi fermentativi poco gradevoli (produzione di CO2 e alcool etilico).
E poi lo sappiamo tutti, quando arriva il pizzaiolo a chiedere "com'è la pizza?", la risposta è "te lo dico domani..."