[O.T.] I cazzi dei forumisti

[anxxur]

Ah, ok.

[Pim]

Sento anche parlare della pietra ollare. Qualcuno di voi la usa?

Regalata dopo il primo Utilizzo , ci metteva tr oppo tempo per scaldarsi e trovavo che lessasse un pochino

[anxxur]

Sento anche parlare della pietra ollare. Qualcuno di voi la usa?

Regalata dopo il primo Utilizzo , ci metteva tr oppo tempo per scaldarsi e trovavo che lessasse un pochino

Per carità...

[scb]

Sento anche parlare della pietra ollare. Qualcuno di voi la usa?

Regalata dopo il primo Utilizzo , ci metteva tr oppo tempo per scaldarsi e trovavo che lessasse un pochino

Per carità...

No, è vero. Usata fuori dal fuoco, nella maniera che dicono, fa quell'effetto perchè tende a far dissipare il calore abbastanza in fretta. Usata come dico io, ovverosia direttamente sul fuoco, è ottima.

[Vinz Clortho]

Il sale a mio modesto modo di vedere NON va messo, perchè secondo me rovina la cottura e secca la carne. Aggiungetene un pò, grosso, a fine cottura.

Perfettamente d'accordo: il sale non va mai messo durante la cottura.

In realtà è un luogo comune che non ha molto riscontri scientifici: specialmente in cotture che sono di 3 minuti. Non fa in tempo il sale a deidratare la carne.
Io faccio una minimarinatura con olio, rosmarino, sale (però anche a me piace usare il sale grosso) e pepe e poi la stendo con il dito (non bisogna inzupparla) per i due lati della bistecca. La faccio andare da entrambi i lati e poi la faccio riposare sul piatto per un paio di minuti. Nel mentre metto qualche goccia d'acqua sulla padella facendo sciogliere le "incrostazioni brunastre di Maillard" della padella. Faccio un minisughetto con cui irroro la carne e servo.
Non mangio molte bistecche ma quando le mangio sono davvero uno spettacolo.

[nik978]

Sento anche parlare della pietra ollare. Qualcuno di voi la usa?

sempre da anni
smessa la griglia che sfiammava col grasso e comunque per evitare carbonizzamenti.

un'altra vita!!!
mai piu' griglia.

[Pim]

Ma chi è sto maillard?

[scb]

http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -maillard/

[Pim]

Ah anx prova a fare le verdure sulla pietra ollare
E prenditi un mese di ferie

[nik978]

Ah anx prova a fare le verdure sulla pietra ollare
E prenditi un mese di ferie

con mio padre le facciamo sempre..
va fatta scaldare tanto, infatti la prima volta che l'abbiamo usata ci siamo un po incastrati, ma quando impari che devi caricare un po di piu' all'inizio, poi non c''e differenza.

[Il Fede]

Visto che stiamo parlando di pulizia di stoviglie & Co. vorrei sapere dove buttate voi l'olio della frittura. C'è chi lo lascia andare giù semplicemente lavando i piatti, come se fosse sporco qualunque, chi lo getta nello scarico del WC, chi lo butta nel prato fuori e chi nel secchio della spazzatura (si deve fare così).

Una volta, anni fa, ho ingenuamente seccato mezzo roseto della mia padrona di casa perché ho rovesciato l'olio della padella bisunta nel giardino...

L'olio non ha effetti benefici sulle tubature di casa vostra, perché è più leggero dell'acqua e se ne va giù dopo un bel po', ci avevate mai pensato?

[Pim]

http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -maillard/

Un mondo!
Grazie

[nik978]

Visto che stiamo parlando di pulizia di stoviglie & Co. vorrei sapere dove buttate voi l'olio della frittura. C'è chi lo lascia andare giù semplicemente lavando i piatti, come se fosse sporco qualunque, chi lo getta nello scarico del WC, chi lo butta nel prato fuori e chi nel secchio della spazzatura (si deve fare così).

Una volta, anni fa, ho ingenuamente seccato mezzo roseto della mia padrona di casa perché ho rovesciato l'olio della padella bisunta nel giardino...

L'olio non ha effetti benefici sulle tubature di casa vostra, perché è più leggero dell'acqua e se ne va giù dopo un bel po', ci avevate mai pensato?

forno elettrico ventilato e la frittura non la fai piu' (e' anche piu' sano)
lo so e' un po estremista, ma provare per credere.

[Pim]

Nel lavandino :-
Friggo poco e nellantiaderente, mai con la friggitrice

[Vinz Clortho]

http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -maillard/

Un mondo!
Grazie

io facevo delle bistecche di merda, da quando lessi proprio quell'articolo mi si aprì un mondo.
Poi c'è anche la maniera in cui i grandi chef procedono, mettendo una noce enorme di burro e continuando a irrorare la carne prendendo con un cucchiaio il burro fuso di cottura. Buonissima, chiaro, ma la versione di Bressanini è un pelo più salutare. Come sempre il segreto è avere un ottimo pezzo di carne di partenza con il filo di ciccietta giusto..