Visto che ho saltato il pranzo sono andato a comprarmi sto tronco di carne da farmi per cena

Vorrei veramente celebrarla a dovere e quindi non vorrei sbagliare nulla, nemmeno un piccolo dettaglio

Qualcuno di voi sa darmi la dritta magica per trasformarmi nel Vissani del quarto di manzo?

La vera bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone di razza chianina o maremmana: ha nel mezzo l'osso ha forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta circa 3 centimetri. Va tenuta a frollare qualche giorno al fresco, peró deve essere a temperatura ambiente quando la cuoci. Fai scaldare per bene la griglia, quindi mettici sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte; il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità  della cottura e il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.


non sono un cuoco, è da un sito internet

Internet offre diverse versioni
In quella che ho trovato io diceva di mettere abbondante olio, sale e pepe prima di cuocerla

amletico dubbio...

sabato sera vi mostriamo bene come si cucina la fiorentina!!!!!

grazie per l'assist alla battuta Zanoni

ciao Papero un abbraccio

vacagà 
beccati questa

cmq per come la conosco io, ognuno ha la sua ricetta per cuocerla, per questo si trovano in rete più ricette...
Sicuramente come tutte le carni, va cotta poco, rigirata e condita per ultimo su un lato con sale ed olio o limone a scelta...messa sulla brace a temperatura ambiente...
gnam gnam...se ti avanza un pezzo, me la spedisci via corriere?

Quì delle piccole dritte da dario cecchini

http://www.coopfirenze.it/info/art_1069.htm

siamo sicuri che zeta intenda la bistecca?

Quoto in pieno le raccomandazioni di Dario Cecchini, ricordando un particolare importante:
dopo la cottura la carne va fatta riposare coperta e al caldo per 2/3 minuti, in modo che i succhi, che per moto convettivo indotto dal calore si concentrano nel centro della carne, abbiano modo di riespandersi tra le fibre, cosicchè tagliando la carne, questa non perde il classico liquido sanguinolento.
Provato ripetutamente con enorme soddisfazione...

Ho optato per la ricetta del papero

Ottima!

Con tanti saluti al vegetariano Liberti

Super Zeta ha scritto:sto tronco di carne da farmi per cena

Paperinik ha scritto:Va tenuta a frollare qualche giorno)

mi sa che per stasera si digiuna...








comunque il sale va messo alla fine, altrimenti assorbe il tutto il liquido della carne e questra si riduce...

Super Zeta ha scritto:Ho optato per la ricetta del papero

Ottima!

Con tanti saluti al vegetariano Liberti

per fortuna ho già¡ mangiato la pizza stasera....

Paperinik ha scritto:

altrimenti SBAV...SBAV...

Qualcuno sa indicare un locale nei dintorni di Firenze dove fanno la chianina?

Come era la bistecca?