marziano ha scritto:ma qualcuno sa come deve essere e da cosa dipende il fatto di non fare morire di sete dopo?
mi pare che la causa sia la lievitazione non completa della pasta che, poi, prosegue nello stomaco asciugandolo completamente.
qualche medico/biologo/chimico o altro scienziato del ramo può confermare?
qui a milano cosa conoscete di valido?
in questa interessante puntata di report , ne parlavano.
anche la birra, raga; vi consiglio di prendere la birra alla spina in pizzeria. In moltissime pizzerie aggiungono l'anidride carbonica alla spina.
Prendetela in bottiglia oppure alla spina ma solo nei posti che sapete non usi quel procedimento (ovviamente dovete saperlo voi, non chiederlo... non ve lo vengono a dire)
Non fate casino sull'anidride carbonica. è usata per spillare la birra. Viene poi aggiunta nei fusti per dargli quel po' di quella frizzantezza tipica di alcune birre in bottiglia.
Nel bar che frequento io comunque hanno le nuove spillatrici quelle create dalla Carlsberg. Il fusto non è più quello di una volta ma un involucro in PET di una ventina di litri che si sgonfia man mano che la birra esce. e non c'è anidride carbonica.
Il problema della birra alla spina è soprattutto dovuto alla velocità con cui viene venduto. Più un fusto rimane "aperto" e più l'anidride carbonica che ha preso il posto della birra spillata ne contamina il gusto.
Ergo se la pizzeria che frequentate cambia un fusto abbastanza velocemente è tutto ok se invece cambia un fusto anche solo ogni settimana è meglio prenderla in bottiglia.
Per dire se il tubo è lungo la birra che rimane all'interno sarebbe tutta da buttare, non sempre tutti lo fanno.
Come detto il metodo Carlsberg non avendo l'anidride carbonica non ha questo problema. Anche li però meglio finire il fusto in 2/3 settimane massimo.
Dòni, sa tirìa e cul indrìa, la capela la'n va avantei / Donne, se tirate il culo indietro, la cappella non va avanti. BITLIS
Quando la fatica supera il gusto e ora di lasciar perdere la Patacca e attaccarsi al lambrusco. Giacobazzi
marziano ha scritto:ma qualcuno sa come deve essere e da cosa dipende il fatto di non fare morire di sete dopo?
mi pare che la causa sia la lievitazione non completa della pasta che, poi, prosegue nello stomaco asciugandolo completamente.
qualche medico/biologo/chimico o altro scienziato del ramo può confermare?
qui a milano cosa conoscete di valido?
Qua consigliano farina integrale (che son però pochi che la fanno), lievitazione naturale e lenta. Poi spiega nel dettaglio.
Peccato che smonti un sacco di abitudini
Nella vita c'è una sola regola...purtroppo l'ho dimenticata. The Crew.
marziano ha scritto:ma qualcuno sa come deve essere e da cosa dipende il fatto di non fare morire di sete dopo?
mi pare che la causa sia la lievitazione non completa della pasta che, poi, prosegue nello stomaco asciugandolo completamente.
qualche medico/biologo/chimico o altro scienziato del ramo può confermare?
qui a milano cosa conoscete di valido?
Qua consigliano farina integrale (che son però pochi che la fanno), lievitazione naturale e lenta. Poi spiega nel dettaglio.
Peccato che smonti un sacco di abitudini
La pizza 100% integrale ve la lascio mangiare molto volentieri...
"la spaccherei come il frutto dell'Eden" (cit. Satana in autobus)
Ormai da tempo uso più spesso pasta e farina integrale al posto di quella raffinata.
La pizza la devo ancora provare, ma non credo per quella volta a settimana che la mangio faccia danni irreparabili la farina bianca usata nella pizza .
Anche nel servizio di Report postato da Tenz mi pare parlino di farina integrale.
Nella vita c'è una sola regola...purtroppo l'ho dimenticata. The Crew.
la pizza con farina integrale resta molto più doppia e spessa rispetto alla farina 00. si può usare la farina petra che è un misto più o meno, è però uno sfizio. la pizza se fatta ad arte e non con impasti surgelati o non lievitati, non fa male, almeno non se la si mangia con moderazione.
Siamo cresciuti con la televisione che ci ha convinto che un giorno saremmo diventati miliardari, miti del cinema, rock stars. Ma non é cosi. E lentamente lo stiamo imparando. E ne abbiamo veramente le palle piene. (Tyler Durden, Fight Club)
MauroG ha scritto:la pizza con farina integrale resta molto più doppia e spessa rispetto alla farina 00. si può usare la farina petra che è un misto più o meno, è però uno sfizio. la pizza se fatta ad arte e non con impasti surgelati o non lievitati, non fa male, almeno non se la si mangia con moderazione.
la farina migliore è uno "sfizio" che costa minimo 3/4 volte di piu al pizzettaro e che infatti non usa nessuno, almeno dalle mie parti.
da noi è tutto farina 00 proveniente in genere dal nord america e che costa due soldi, strutto per chi lo usa, olio di provenienza europea che tutto è tranne olio e mozzarella in filoni che la mangi e la digerisci dopo tre giorni.
concordo con chi diceva che il 90% dei pizzettari sarebbe da arrestare.
MauroG ha scritto:la pizza con farina integrale resta molto più doppia e spessa rispetto alla farina 00. si può usare la farina petra che è un misto più o meno, è però uno sfizio. la pizza se fatta ad arte e non con impasti surgelati o non lievitati, non fa male, almeno non se la si mangia con moderazione.
la farina migliore è uno "sfizio" che costa minimo 3/4 volte di piu al pizzettaro e che infatti non usa nessuno, almeno dalle mie parti.
da noi è tutto farina 00 proveniente in genere dal nord america e che costa due soldi, strutto per chi lo usa, olio di provenienza europea che tutto è tranne olio e mozzarella in filoni che la mangi e la digerisci dopo tre giorni.
concordo con chi diceva che il 90% dei pizzettari sarebbe da arrestare.
in campania no, almeno dalle mie parti la pizza è facilmente digeribile
Siamo cresciuti con la televisione che ci ha convinto che un giorno saremmo diventati miliardari, miti del cinema, rock stars. Ma non é cosi. E lentamente lo stiamo imparando. E ne abbiamo veramente le palle piene. (Tyler Durden, Fight Club)
nella mia zona di vocifera di un locale, sperso nelle campagne, dove il pizzaiolo fa pizze buonissime, ma la fa come e quando vuole lui, per cui enti e potresti aspettare per ore una pizza poi buonissima
il problema è che credo rientri nella categoria leggende metropolitane, perché alla fine chi te ne parla non ci è stato e glielo ha detto sempre uno che conosce
esiste anche dalle vostre parti? una pizzeria così
Confucio: Prima di intraprendere il viaggio della vendetta scavate due tombe
non che io sappia, la pizza più rinomata della città di cui tutti decantano le lodi è effettivamente buonissima ma per me difficile da digerire.
infatti sono anni che non ci vado e forse dovrei riprovare la loro pizza.