[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[xx86]

Sabato, passeggiata in montagna!

[Pim]

Prova anche il crosruillant è ottimo

[Parakarro]

Forse anche dipende da dove sei, io sto poco distante dalle dolomiti e qui ne trovi a decine se vai nel momento giusto.

Comunque dalle mie parti se ne trovano anche dai fruttivendoli di porcini "autoctoni".

seeeeeeeeeeee

forse questa settimana perchè per adesso la stagione è stata una traggedia (con 2 G)
con importazioni da luoghi mai visti prima: finlandia,danimarca,olanda...
posti dove di solito non vengono consumati e vengono surgelati e spediti nei mercati mediterranei.

tradotto: da inizio settembre qualche cosa di Italico il fruttivendolo ce l'ha
quest'estate impossibille

e comunque (parere personalissimo) spesso la provenienza estera è migliore dell'italica, sopratutto quando l'altitudine di raccolta è troppo alta e, magari per utilizzarli in primi piatti o ricette dove vengono molto cotti, il fungo gelo è pure meglio del fresco.

[xx86]

Forse anche dipende da dove sei, io sto poco distante dalle dolomiti e qui ne trovi a decine se vai nel momento giusto.

Comunque dalle mie parti se ne trovano anche dai fruttivendoli di porcini "autoctoni".

seeeeeeeeeeee

forse questa settimana perchè per adesso la stagione è stata una traggedia (con 2 G)
con importazioni da luoghi mai visti prima: finlandia,danimarca,olanda...
posti dove di solito non vengono consumati e vengono surgelati e spediti nei mercati mediterranei.

tradotto: da inizio settembre qualche cosa di Italico il fruttivendolo ce l'ha
quest'estate impossibille

e comunque (parere personalissimo) spesso la provenienza estera è migliore dell'italica, sopratutto quando l'altitudine di raccolta è troppo alta e, magari per utilizzarli in primi piatti o ricette dove vengono molto cotti, il fungo gelo è pure meglio del fresco.

Mah ho qualche dubbio che quelli esteri siano migliori e poi porcini molto cotti.....sacrilegio!!

Comunque si quest'anno l'estate è un pò balorda ma da fine agosto se ne trovano in quantità, ne ho trovati persino io che come cercatore di funghi sono una schiappa!

[Pim]

Ieri sera ho fatto delle polpette di melanzane. .....

Schifosissime

[danny_the_dog]

Ieri sera ho fatto delle polpette di melanzane. .....

Schifosissime

Io ho toppato una torta, nella fase più critica di aggiunta farina alla massa montata c'è stata un emergenza "semimettinellettinopiango" così ho dovuto mollare tutto, son tornato ho finito l'impasto anche se sapevo che ormai la montata era andata.

[Pim]

Ahahahahha bella la tua emergenza

io volevo fare delle crocchette di melanzane con un ripieno di formaggio, poi avveonfretta e ho cercato di arrabbattare qcosa di simile,
quindi è venuto iun impasto moliccio e messo nell'olio è rimasto moliccio, santo Fabri ha mangiato, lo stesso

Poi mi sono fata perdonare con degli scialatelli ai frutti di mare!

[Stef]

Via orsu' giovincelli amanti della buona tavola e del dopocena lussurioso.

Piccola ricetta per chi ha voglia di conquistare e di incatenare l'anima amata.

E' facile come guardare un tramonto.

Pesce spada, Tartara di Verdure di Stagione, Pesto alle Mandorle e Pomodoro del Tavoliere.

Per questa ricetta, s'impone la freschezza piu' assoluta.

Per 2 amanti focosi e che hanno la voglia e la fame di assaggiare e assaggiarsi.

2 Fette spesse di pesce spada.
1 zucchino
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 sedano
1 scalogno
prezzemolo
1 limone non trattato
1 arancio non trattato
Pomodori secchi al naturale (senza olio)
Mandorle spellate
Pinoli
Rucola

Lavate e preaprate une "brunoise" con lo zucchino, 1/3 del cetriolo, mezzo peperone, 1 rametto di sedano, 1 scalogno medio e prezzemolo.
Mettete il tutto in una ciotola e condite con limone, olio d oliva e pepe e mettete in frigo.
Lavate la rucola e mettetela nel mixer con le mandorle, i pinoli ei pomodori secchi, tritate a secco per almeno 30/40 secondi, dopodiché aggiungete l olio d oliva.
Mettete in frigo.
Scaldate il forno a 90°
Scaldate una padella con un filo d olio e quando é assai calda, mettete il pesce spada e lasciate cuocere 1 minuto per parte.
Mettete il pesce spada in una pirofila, una goccia di vino bianco, una lacrima di limone, sale e pepe e infornate in statico per 5/6 minuti.
Impiattate con cura, disponete il pesce al centro del piatto, disponete la brunoise e condite il tutto con il pesto e finite con una grattugiata di scorza di limone e d arancio.

NB: Pimpi, questa é da bimbi piccini. Non hai piu' scuse.

[Pim]

Sì qta si....ce la posso fare:-)

[Mavco Pizellonio]

Un consiglio.

Supponiamo che un uomo - immaginate un vero duro - debba fare un budino alla pesca.

Ora, il duro pensa che il budino alla pesca è un'idea carina, perché in casa è pieno di pesche eccetera eccetera, ma pensa anche che di per sé possa non essere la cosa più sconvolgente del mondo, I mean gusto delicato, colore pallido eccetera.

L'uomo duro chiede il vostro parere per un possibile accostamento, una guarnizione.

Yo.

p.s.

stavo pens... cioè l'uomo duro sta pensando di preparare un caramello al rhum, dite che è una cazzata?

Tanto mi sa che si è fissato e lo fa lo stesso.

[Plo Style]

Usa le fisherman's friend come Cracco con la polpa di mango!

http://www.alchimiadelgusto.it/leggi_ar ... asp?ID=150

[scb]

IO non so perchè, ma non riesco a provare attrazione culinaria verso i dolci. Mah, sarà un mio difetto.

Comunque, oggi un cliente mi ha regalato un'aragosta viva che era un miracolo (il vero miraoclo è che mi ha anche pagato).

Dopo averla lessata, ho preparato un ottimo spaghetto molto semplice, per esaltarne il sapore eccelso.

Ho aperto la testa, sfasciato le antenne, e ricavato tutta la polpa possibile.

Ho soffritto a fuoco lentissimo poca cipolla in un filo d'olio. Dopo, ho saltato ed insaporito la polpa dell'aragosta di cui sopra. A metà cottura, spruzzato con mezzo bicchiere di Chardonnay e fatto andare un pò a fuoco alto.
Spento il fuoco, sughetto di consistenza perfetta. Ho aggiunto, a fuoco spento, una dadolata di quattro pachino giusto per colore ed un pizzico di estate.

Poi la solita trafila: spaghetti al dentissimo, saltati in padella col sugo per due minuti a fuoco vivo.

Basta. Grande piatto, oserei dire eccellente.

Per secondo, la coda dell'aragosta. Prima di lavorarla l'ho adagiata sul ghiaccio per cinque minuti. Dopo, l'ho tranciata di netto a metà. Ho estratto la polpa intera dalle due metà. Il passaggio in ghiaccio facilita l'operazione, è tradizione di noi pugliesi fare sto passaggio con i crostacei.

Ho spazzolato l'interno delle due metà del guscio. Dopo, un filo d'olio a crudo nel guscio e ci ho ri-adagiato la polpa.

Per me era celestiale così. La signora ha gradito anche un filo di maionese.

[Pim]

Un consiglio.

Supponiamo che un uomo - immaginate un vero duro - debba fare un budino alla pesca.

Ora, il duro pensa che il budino alla pesca è un'idea carina, perché in casa è pieno di pesche eccetera eccetera, ma pensa anche che di per sé possa non essere la cosa più sconvolgente del mondo, I mean gusto delicato, colore pallido eccetera.

L'uomo duro chiede il vostro parere per un possibile accostamento, una guarnizione.

Yo.

p.s.

stavo pens... cioè l'uomo duro sta pensando di preparare un caramello al rhum, dite che è una cazzata?

Tanto mi sa che si è fissato e lo fa lo stesso.

Mi fai ridere!!

allora premetto che non amo molto i dolci al cucchiaio di frutta
ma ci vedrei bene una salsa di cioccolato fondente fondentissimo o una più normale spolverata di amaretti.....ma tanto farai il caramello al rhum

[danny_the_dog]

Un consiglio.

Supponiamo che un uomo - immaginate un vero duro - debba fare un budino alla pesca.

Ora, il duro pensa che il budino alla pesca è un'idea carina, perché in casa è pieno di pesche eccetera eccetera, ma pensa anche che di per sé possa non essere la cosa più sconvolgente del mondo, I mean gusto delicato, colore pallido eccetera.

L'uomo duro chiede il vostro parere per un possibile accostamento, una guarnizione.

Yo.

p.s.

stavo pens... cioè l'uomo duro sta pensando di preparare un caramello al rhum, dite che è una cazzata?

Tanto mi sa che si è fissato e lo fa lo stesso.

Un modo molto figo per presentare i dolci al cucchiaio secondo me è nel bicchiere. Con 3 stratificazioni dovresti cavartela, potresti fare una base tipo crumble di frolla al cioccolato, budino e poi una gelatina di moscato. Se fai il caramello ti consiglio di decuocerlo (sempre con un liquido caldo), così non si indurisce. Non ricordo se si possa decuocere con gli alcolici. A questo punto potresti fare fondo caramello, budino e crumble di frolla al cioccolato.

[Mavco Pizellonio]

Farò tesoro dei consigli per la prossima volta, ormai mi sono fissato col caramello al rhum.

Il fondente pensavo di usarlo grattuggiato nell'impiattamento.

Le porzioni singole sono da evitare, sono a casa dei miei in Sicilia qui ci sono solo stampi "grandi".

Il moscato gliel'ho bruciato tutto l'ultima volta, con un aspic al moscato con frutta mista e mentuccia. Però l'idea dello strato di gelo al moscato era veramente ottima, sono sicurissimo che la farò un'altra volta (devo prepararlo stasera per domani e devo usare quello che ho).

Grazie a tutti!