[O.T.] Cucinare la fiorentina perfetta

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Paperinik · #16 Messaggio da **Paperinik** » 01/04/2005, 0:06

dostum ha scritto:Qualcuno sa indicare un locale nei dintorni di Firenze dove fanno la chianina?

anni fà mangiai la bistecca in un ristorante sulle colline nei pressi di coverciano, purtroppo nno ricordo il nome...

#17 Messaggio da **freedomofmind** » 01/04/2005, 10:32

urca che argomento !

se posso aggiungere un paio di cosette.......( in Viola se permettete )

la frollatura tradizionale e classica si ha infilando un gancio metallico a circa 3 cm dal bordo del "pezzo di carne", attendendo con calma che il pezzo macerandosi al suo esterno cada da solo

ovviamente la parte esterna macerata va tolta accuratamente in quanto non è proprio consigliabile consumarla

per la cottura quoto la filosofia paperiana, quando la carne è buona non serve null'altro per la cottura se non un filo di sale

infine per il ristorante dove gustare una fiorentina docg, suggerirei un ristorantino in via don minzoni quasi all'angolo con piazza della libertà (non so se si puó fare pubblicità quindi non faccio il nome, ma si chiama come Hitchock ), dove ogni volta che ho la fortuna di tornare a Firenze sollazzo almeno un paio dei miei sensi ( gusto e olfatto )

l'ultima volta con un amico e le ns.signore ne facemmo fuori 5 kg annaffiandoli generosamente con uno splendido Sangiovese Toscano vinificato in purezza............mmmmmmmmmmmm.................

Buona giornata e buon appetito

Rex_Sinner · #18 Messaggio da **Rex_Sinner** » 01/04/2005, 13:19

freedomofmind ha scritto:un filo di sale

????

#19 Messaggio da **freedomofmind** » 01/04/2005, 14:14

un pizzico di sale........................così va meglio ?

[/quote]

Rex_Sinner · #20 Messaggio da **Rex_Sinner** » 01/04/2005, 15:09

freedomofmind ha scritto: un pizzico di sale........................così va meglio ?

Thx!

nik978 · #21 Messaggio da **nik978** » 15/01/2009, 4:57

conta molto dove la compri
(fidatevi...)
anche a firenze vdevi cercare...

comunque se non avete braci e simili..in casa ci si puo arrnagiare lo stesso
5/7 minuti da un lato..5/7 d'allaltro e una decina in piedi sull'osso (lo so su questo ci sonomdiverse scuole)
sale alla fine (ovvio)
e basta

aqua intruglie ammenicoli..se la carne e' come si deve non servono...e se li mettete sulla carne buona per me la rovinate
questa e' fresca del 30 dicembre 2008
Immagine

(era...e' durata 2 secondi..

)

lone wolf · #22 Messaggio da **lone wolf** » 15/01/2009, 11:08

Cè chi puó e chi no.....

superflowerpunkdiscopop · 15/01/2009, 11:17

ma..nick,questa cottura non mi convince..

rico · #24 Messaggio da **rico** » 15/01/2009, 11:34

io personalmente consiglio l'utilizzo del sale grosso

Non chiedetemi perchè ma, a me piace di più.. Provato più volte con e senza i 7/8 min sull'osso.. alla fine è questione di gusti credo. Io preferisco senza. Infine, in toscana la fiorentina si va a mangiare "alla cavallina" !!!! Io ve lo devo dire??

500 metri dall'uscita autostradale di barberino.. una betola bianca (per camionari) che a vederla non gli dai 3 lire.. ma la fiorentina è mangiare e morire!!! Quando correvo e dovevo stare attento al peso era un dramma passarci davanti ogni volta che si saliva al muggio

jhonnybuccia · #25 Messaggio da **jhonnybuccia** » 15/01/2009, 12:27

appoggio il sale grosso. nik la tua mi pare troppo alta.

in ogni caso la carne che si trova in europa nel 90% dei casi fa schifo. e io me modestamente parlando ho la casa in toscana con la carne pregiata di chianina mistica originale super chic e cazzi e mazzi.

il re della carne è lo yankee pochi cazzi.

mel · #26 Messaggio da **mel** » 15/01/2009, 13:16

Jhonny hai mai mangiato la carne piemontese?!?!?! e mi vuoi dire che fa schifo?

dai è buona....
cmq il segreto ( se cosi si puo chiamare) del sale grosso è che è piu delicato insaporisce ma al punto giusto... con il sale fino è facile che viene salata .. diciamo che il sale grosso è piu "delicato"...

agg.:
La vera fiorentina è un taglio di carne della lombata del vittellone... dovrebbe essere ( la fetta) al incirca di 1 kg ... quella postata è anche fin troppo "sottile"

non puo assolutmanete essere inferiore a almeno 2 dita...
cmq la cottura da foto è perfetta.... bello colorito fuori ma rosso e sanguinoso al interno... insomma una cottura "a sangue" o al "inglese"..
curiosità : sapevate che la Bistecca fiorentina ha una storia che nasce nell 700 ed è una "invenzione" portata dai inglesi?!

jhonnybuccia · #27 Messaggio da **jhonnybuccia** » 15/01/2009, 13:25

minchia questa...

ho detto che la carne /media europea/ ormai fa schifo: ma la vedi la roba che c'è nei supermercati? sottolineavo che la carne americana e sud americana è dieci spanne sopra.

prova questa (commerciale tra l'altro):

Immagine

alla chianina diamo una bella pacchetta sulla spalla e pedalare.

try again good luck.

mel · #28 Messaggio da **mel** » 15/01/2009, 13:29

jhonny jhonny nn mi torvo in pieno accordo con te... poi la carne buona ( emi perdoni) non si compra nei supermercati ma dal maccellaio di fiducia

Dark Side · #29 Messaggio da **Dark Side** » 15/01/2009, 13:30

La carne più buona per i cannibali è quella delle giapponesi.

Dark Side · #30 Messaggio da **Dark Side** » 15/01/2009, 13:32

jhonnybuccia ha scritto:il re della carne è lo yankee pochi cazzi.

Si se intendi quella della razza bovina Black Angus.

Una delizia per il palato.

Assaggiare per credere.